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La tipica focaccia lucana “a fucaccia”

Redazione Basilicatadiscover.com Da Redazione Basilicatadiscover.com
21 Novembre 2021
in Gusto
0
focaccioa lucana con scarola
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Focaccia Lucana con Scarola, salsiccia lucanica sbriciolata e formaggio toma

Ricetta lucana! Per essere più precisi, viene condita in questo modo a Montalbano Jonico, in provincia di Matera, paese natale di mio marito. Non riesco a descrivervi l’odore sublime che scatenano aglio, origano e pomodoro nel forno.. Perchè i sapori semplici di una volta non tradiscono mai!

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La focaccia lucana nella tradizione enogastronomica Lucana

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr di pasta di ponae
  • 200 gr di formaggio toma
  • 200 gr di salsiccia
  • 2 cespi di scarola
  • peperoncino
  • olio di oliva
  • aglio
  • sale q.b.

Preparazione : 30 minuti Cottura 30 minuti

Lavorate la pasta di pane con 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Lasciatela riposare per una decina di minuti poi allungatela in una teglia rotonda ben unta, ungete a sua volta la pasta e cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Intanto mondate l’insalata lavatela e tagliatela a listarelle.

Scladate in una padella 4 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio, un peperoncino e la salsiccia sbriciolata.

Non appena questa sarà rosolata unite l’insalata e lasciatela appassire per qualche minuto.

Salate ed eliminate il peproncino e l’aglio.

Dividete a metà la focaccia nel senso dello spessore, farcitela con la verdura cotta e su questa sistemate la toma a fettine.

Ricoprite con l’altra metà delle focaccia e passate in forno spento, ma ancora caldo, fino a che vedrete il formaggio fondere. Servite subito in tavola

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