Cappucci e cicorie

La cucina lucana offre prodotti molto semplici ma molto gustosi grazie al clima assolato. I formaggi, le erbe aromatiche e le carni sono importanti nella cultura gastronomica della regione, ma il pane, forse, ha un ruolo da protagonista.

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Ingredienti :
200 grammi di Cicoria
300 grammi di Cavolo
300 grammi di Piedino di maiale
300 grammi di Grasso di maiale, Cotenna, ben pulita

1litro di Brodo di manzo

10grammi di Semi di finocchio

5 grammi di Sale

1. Preparazione
2.
  1. Cuocete il piedino e le cotenne in abbondante acqua salata per due ore e mezza circa.
  2. Aggiungete, quindi, le cicorie mondate e lavate accuratamente, i semi di finocchio, nonché il cavolo privo del torsolo lavato e affettato.
  3. Salate e ultimate la cottura a fuoco moderato.
  4. Servite caldissimo.

 

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