Bucatini alla maniera di Maratea

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Ingredienti

5 bicchieri olio di oliva extravergine
600 gr pasta di semola (di grano duro)
1 kg pomodoro da insalata
1 cipolla rossa
q.b. pepe
q.b. sale
2 spicchio aglio

Preparazione

Ingredienti: 600 g di bucatini – 1 kg di pomodori da insalata maturi e rossi – 2 spicchi di aglio – 1piccola cipolla rossa
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva dal fruttato intenso – sale – pepe

Lavate e tagliate a dadini i pomodori, privateli dei semi, recuperate il liquido di vegetazione e versate il tutto in una
terrina. Tritate finemente l’aglio, unitelo ai pomodori e mescolate molto bene. Affettate sottilmente la cipolla, mettetela
a bagno per almeno 10 minuti, poi scolatela e unitela ai pomodori, salate, pepate e mescolate nuovamente per fare
bene insaporire la salsa. Fate cuocere molto al dente i bucatini in abbondante acqua salata, poi scolateli e recuperate
l’acqua bollente. Rimettetela sul fuoco e tenetela in leggera ebollizione. Versate i bucatini nella terrina con i pomodori,
poi aggiungete l’olio extravergine e mescolate molto bene. Appoggiate la terrina sulla pentola d’acqua che bolle,
copritela con un coperchio e lasciate riposare 15 minuti. Poi servite subito.